据央视新闻报道，为满足消费者的需求，越来越多的餐饮商家开始进行“后厨直播”。近日，广州市市场监督管理局指导当地推进“明厨亮灶”建设，只要点击外卖APP中的“明厨亮灶”版块，就可以对商家“云监工”，通过手机实时查看点单商家后厨的情况。至此，广州成为全国首个由政府层面系统性推进食品安全全链条监管改革的城市。

消费者在点外卖时，总有这样的疑问：菜是现炒的吗？后厨干净吗？厨师操作规范吗？这也难怪：一些外卖商家卖的是预制菜，撕开包装复热、煎烤，淋上佐料就打包送走，挣的却是“现炒钱”；有些外卖商家的线上店铺图片看着光鲜亮丽，实际操作环境却惨不忍睹，厨房满是油污，食材随意堆放，苍蝇蚊子满天飞……在这种情况下，曾有外卖小哥向外界发布点外卖“避雷清单”，受到消费者的点赞和追捧。

可以说，外卖行业面临一定的信任危机——《2025年一季度中国消费者消费意愿调查报告》4月20日发布，该报告有一项关于“老百姓餐桌”的调查结果：连续三个季度消费者选择在家做饭的次数增加了，外出就餐和点外卖的次数减少了。个中原因虽是多方面的，但这与消费者对外卖行业的信任程度降低不无关系。当外卖商家的违规操作变成“常规”操作，“越来越不敢点外卖了”便成为一些人的口头禅。

但从另一个角度来看，信任危机也是推动行业走向规范化发展的契机。为保障消费者的知情权，赢得消费者的青睐，一些外卖商家或在外卖平台推动下，或是自发地开始进行“后厨直播”，也就是在后厨安装摄像头，全程直播备菜、炒菜、出餐过程。消费者无论是去店里点单，还是在线上点单，都可以看到实际状况，这让消费者对餐食质量有更直观的感受，也有助于商家自身的可持续发展，乃至于提升整个行业的食品安全水平。

此番，广州在全国首开先河，从政府层面系统推进外卖行业“互联网+明厨亮灶”建设，加快构建“政府监管+商户自律+平台赋能+公众监督”的社会共治智慧监管模式——此举是监管模式的创新，推动传统的人工巡查转向智能化、信息化监管，让“看不见的后厨”变成“透明的厨房”，切实守护市民群众“舌尖上的安全”。此外，这也让“优胜劣汰”的市场法则发挥作用:勇于打破信息不对称、主动接受社会监督的商家，将赢得市场与口碑，反之，必将被消费者抛弃。

今年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，其中第十七条就明确提出，加强网络订餐线上线下一体化监管，推动平台和商户实行“互联网+明厨亮灶”，强化无堂食外卖监管和社会监督。期待各地都从政府层面推动外卖商家开展“后厨直播”，同时建立“后厨直播”规范体系，明确直播的标准和要求，确保直播内容的真实性和全面性。

推动外卖行业“明厨亮灶”，短期来看有一些难点需要克服，有一些问题需要攻坚，但从长期来看，无论是平台、商家、消费者，还是外卖行业、地方经济发展，收益都将更大。 （何勇海）